用清水把排骨洗乾淨，用清水泡一個小時左右，把血水泡出來，中間可以換兩次水
需要用到的材料。冰糖，用於上色和提鮮。因為我不喜歡甜咸的口味，個人認為只能讓兩者之一來主導一道菜的味道，所以我用了比較少的冰糖，如果你喜歡甜一點，可以多放些。
肉泡好後，倒油進鍋加熱，轉小火，放入冰糖，慢慢熬制。這裡一定要有耐心慢慢熬，才會得到漂亮的糖色
漂亮的糖色
放肉進鍋，轉中火，耐心翻滾，讓每個排骨都能均勻上到糖色。因為我的冰糖放的不多，糖色也就不重，這沒關係。炒至肉開始微黃，開始有肉的香味時候，加入老抽、生抽(這一步我忘記拍照了😔)，老抽也慢慢放，讓肉有漂亮的深褐色，也不要放過多，會太鹹。最後放入生薑之類佐料。
最後倒入溫水，能沒到排骨一半，大火燒開。這時就可以轉到鑄鐵鍋裡(砂鍋)，也用大火燒開後，轉小火悶。
燜到一半，把蘑菇洗乾淨，滾刀切。蘑菇要保持鮮味，所以我不會提前很久切。放進鍋和排骨一起煲。
杏鮑菇很多吃法，可是煲肉真的很好吃。
這就是鐵柱鍋的小火😲 真不知道為什麼會把鑄鐵鍋推上神壇的？號稱不加一滴水都能煲肉😫我用了最小的“星星之火”煲了一個小時，水少了三分之一，可是肉並沒有軟爛。我再調大一格火，算是“大火收汁”，煮了20分鐘，差點糊底，不過肉還算是軟爛了不少。
最後，放鹽調味，關火後撒上一些芝麻，蔥花，完成😍。不可否認，鑄鐵鍋煲出來的排骨和蘑菇的香味都保留在食材裡，比砂鍋的香一些。可是太耗時，耗人力，得一直盯著看。