【莲藕炖排骨】

作者： 木大师

莲藕排骨汤，是我在秋冬季最爱的一道汤水 每年秋天看到新上市的莲藕就会迫不及待的炖一锅 莲藕独特的甜味+排骨的肉香，清香鲜甜，天冷的时候来一碗，暖胃热心！ 平时爱吃排骨，整片的排骨剁开后，整齐的肋排就拿来红烧了，脊骨就用来做汤~ ---------------------------------------------------------------------------- 操作时间：60分 份量：2人

用料

• 排骨（脊骨） 500克
• 藕 300克/1节/手掌长度
• 葱 1根
• 姜 6片
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 1片
• 料酒 4勺
• 耗油 2勺
• 盐 6克（根据自己的口味决定）

【莲藕炖排骨】的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

<焯水去腥> 锅内放入1.5L凉水 加入2勺料酒，3片姜3段葱，准备好的排骨

步骤 3

开火煮沸，水开后3分钟关火，焯去血沫洗净

步骤 4

将焯好的脊骨放入砂锅中 放入1颗八角 3片姜 3段葱 桂皮1片 香叶1片

步骤 5

加入热水到砂锅的3/4处 调入2瓷勺料酒（去腥） 2瓷勺耗油（提鲜）

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步骤 6

步骤 6

计时60分 开火煮，大火煮沸后调中火慢炖 慢慢的满厨房就弥漫着清香的肉香味

步骤 7

<处理藕> 藕去皮洗净，切滚刀块 切好的藕泡水防氧化 （藕块也可以不去皮，不去皮的莲藕排骨汤会有淡淡的肉粉色，看个人喜好而定）

步骤 8

40分时 加入切好的藕块 加入6克盐,继续慢炖 可以加一点枸杞-补一补 如果喜欢吃软糯的莲藕，可以把放莲藕的时间提前

步骤 9

满60分钟关火，稍微焖一会儿让汤汁更入味 整锅上桌开动，哈哈哈

【莲藕炖排骨】的小贴士

1、所谓滚刀块，是让刀和食材的夹角呈大约45°，然后把食材滚动着切出形状， 这样切出来的大块食材横截面大、好入味 2、本人不喜欢用高压锅，好东西都是需要时间的，再就是高压锅虽然速度快，但 锅内的汤水不太流动，难免觉得食材的风味和汤 水的融合度不太够

菜谱创建时间：2017-08-29 23:06:59