可可抹茶泡芙

作者： 德奕阳阳

用料

• 泡芙脆皮
• 糖 40g
• 低筋面粉 45g
• 可可粉 5g
• 黄油 38g
• 泡芙体
• 牛奶 100g
• 黄油 45g
• 糖 2g
• 盐 1g
• 全蛋液 95g约两个
• 低粉 55g
• 可可粉 5g
• 夹心
• 牛奶 200g
• 淡奶油 200g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 15g
• 糖 20g
• 糖 20g

可可抹茶泡芙的做法步骤

步骤 1

糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g 混合过筛

步骤 2

冷藏黄油38g切成小块

步骤 3

边混合边切小块

步骤 4

擀成2-3毫米的扁片，放入冷冻5分钟

步骤 5

用圆膜切成圆形，放入冷藏保存。 烤箱预热360华氏度

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步骤 6

步骤 6

牛奶100g，黄油45g，盐1g，糖2g 倒入锅中

步骤 7

鸡蛋打散，隔水加热至50度左右

步骤 8

低粉55g，可可粉5g 过筛

步骤 9

加热牛奶黄油混合物至沸腾后 将锅离火 迅速倒入过筛后的粉 继续加热约40秒（直到锅底有膜） 离火，转移面团到其他容器 每次倒入五分之一蛋液

步骤 10

烤箱360华氏度烤35分钟

步骤 11

夹心： 蛋黄2个，玉米淀粉15g，糖20g混合 打发至蛋黄发白

步骤 12

200g牛奶（可加入抹茶）加热至沸腾后马上倒入蛋黄中 充分混合后将蛋黄加热至浓稠

步骤 13

加入20g糖，打发200g淡奶油至六分发

步骤 14

混合蛋黄酱和淡奶油

步骤 15

将夹心注入到泡芙中

菜谱创建时间：2017-08-29 09:21:59