西安好味道：油泼面

作者： 哈哈的犀牛Jio

上一次去西安虽然是好几年前，但那满大街林立的面馆，真是让花吃姐姐难忘。 西安人有多爱吃面？老西安人中午雷打不动一碗面。去做客，主人家必定是面条收底滴， 真是一座去了就要吃面的城市啊。 而这各式各样的面里，我最爱吃的就是油泼面。辣椒面浇上烧得滚烫的热油，顿时“呲呲呲”，满碗红光。拌着烫好的菠菜、豆芽，一碗根本吃不够！

用料

• 面粉 400g
• 菠菜 适量
• 豆芽 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 辣椒面 适量
• 盐 适量

西安好味道：油泼面的做法步骤

步骤 1

准备一碗温水，加一小匙盐。 （加盐后的温水用来和面更筋道哦）

步骤 2

面粉中间挖出个小洞加水揉面，水要分次少量加。

步骤 3

面团揉到表面光滑后加入一小勺油，揉到把油都吃进去，在表面刷上一层油放一旁醒2小时。 （醒的时间越久，面条会更筋道，也可以提前一晚制作面团，第二天再拉面）

步骤 4

醒的时间里，可以先准备其他，煮一锅水焯一焯豆芽，时间不要久，断生后就捞出。

步骤 5

焯完豆芽的水不要倒掉呀，放上菠菜继续焯。

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步骤 6

步骤 6

葱、姜、蒜切末，加三勺生抽、两勺醋，和一小勺盐调汁，配料就准备好啦。

步骤 7

把醒好的面团，分成5个大小均匀的小面团。 （擀面的砧板上先撒一层干面粉，防止黏连）

步骤 8

先把面团搓成10几公分的长条状。

步骤 9

然后用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 10

再用擀面杖在中间划一道印子，一旁烧一锅开水。

步骤 11

用手握住两头，向两边慢慢拉扯。 （怕扯断的可以从中间开始，分两段扯）

步骤 12

用手握住两头，向两边慢慢拉扯。 （怕扯断的可以从中间开始，分两段扯）

步骤 13

把分好的面条放入滚开的水中，面条浮起就可以捞出了。

步骤 14

把豆芽、菠菜铺在碗底， 放上煮好的面条，表面码上辣椒面、葱姜蒜末，倒入调味汁。

步骤 15

最后倒上烧好的热油，辣椒和蒜的香味一下就出来了！

步骤 16

吃之前记得拌一拌！

西安好味道：油泼面的小贴士

因为急着拍步骤图，醒的时候不够，面包不够筋道容易拉断，所以面条不够细。 大家记得醒上2小时以上再拉哦！ 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布，如需转载请联系公众号

菜谱创建时间：2017-08-28 20:53:00