首先，把鸡腿肉腌渍一下。用酒、生抽、八角花椒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜抓匀，使其充分入味。腌渍时间可以长一些，我一般都是大约腌渍1-2小时，
腌好以后就可以开煎了。如果是用不粘锅的话可以不用放油。一定是先煎带皮的这一面，而且要微火慢煎，让鸡皮的脂肪慢慢熔解出来，用鸡油去煎鸡腿，味道会非常香。
等鸡油完全煎出来了，就可以稍微加一点火候，用小火继续慢煎。到两面金黄略微发红，肉基本就熟了。