自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。
肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。
锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。
根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。
加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
要点： 1、肉馅和酸菜差不多1:1。 2、油不能少。 3、要炖20分钟。掌握好收汁的多少。我自己没有拍照片，借用网上的图片，但我觉得图片上的汤还是太多啦，肉馅少啦，可以比这个少一些汤。 4、蒜末是灵魂，而且是出锅前放入。