刀切馒头（小美）

作者： 晃晃悠悠地醒着

用料

• 植物油 10克
• 白砂糖 10克
• 酵母 6克
• 水 220-230克
• 中筋面粉 500克

刀切馒头（小美）的做法步骤

步骤 1

植物油10g、白砂糖10g、干酵母粉6g、水220g-230g 1分30秒（夏天30秒）/37度/速度3

步骤 2

加入500g面粉/30秒/速度2-6

步骤 3

加入1/2勺盐 3分钟/🌾揉面键

步骤 4

取出面团揉成圆形，静待发面至2倍大

步骤 5

第一次发酵后（约10分钟，天气冷旁边放一杯热水帮助面团发酵）揉到面团光滑，切开组织无气孔，然后面团分成16个。（整形后发酵到手指轻轻按上去会有一个印子，如果按下去马上弹起来，还要发酵（天气冷旁边放一杯热水帮助发酵）

步骤 6

发酵完成后主锅加冷水600g开始蒸（或者煮豆浆时），时间26-30分钟/温度v/速度1（蒸完不要马上打开锅盖，程序结束把蒸锅蒸盘倾斜着把水蒸汽倒出来，然后放网锅上焖3分钟

刀切馒头（小美）的小贴士

⚠️蒸锅放6个（中间不要放）蒸盘放10个

菜谱创建时间：2017-08-27 21:13:07