蛋黄酥（6个）

作者： 柒了个柒哒哒

这个菜谱参考的是君之版本的蛋黄酥。过程简化了一些，做好以后，口感还是很好的。

用料

• 水油皮：
• 水 25克
• 低筋面粉 70克
• 猪油 30克
• 细砂糖 5克
• 油酥：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 豆沙 75克
• 莲蓉 75克
• 生咸蛋黄（现敲） 6个
• 辅料：
• 鸡蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（6个）的做法步骤

步骤 1

把水油皮的配料混合，低粉，猪油，糖，水依次倒入，用手揉成面团，揉到不粘手的状态，搓成长条，分成六等份，捏圆，盖上保鲜膜，静置15分钟，待用。把油酥的配料混合。揉成面团，分成6份。

步骤 2

取一个水油皮的面团，擀成圆形，包裹一个油酥。收口向下，分别包好六个。

步骤 3

包好以后，把水油皮与油酥混合的面团，收口向下，擀成椭圆，然后从上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手压扁，再次擀成长条，从上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分钟，保鲜膜覆盖，待用。

步骤 4

豆沙馅分成三等份，每份25克，莲蓉馅分成3份，每份25克。一个馅料，捏扁，包裹一个咸蛋黄，分别包裹成球形。依次包裹六个。

步骤 5

取一个皮，收口朝下，擀圆，光滑一面朝向手心，包裹一个馅料，捏好收口，把收口捏结实。依次包好六个。

步骤 6

取蛋黄液薄薄的刷在包好的蛋黄酥的顶部，洒上黑芝麻。烤箱180度预热，中下层，倒数第二层，入烤箱烤40分钟。

菜谱创建时间：2017-08-27 09:08:24