天然酵种巧克力苏打面包

478人浏览 28人收藏 1人做过

作者：钱小珠

自从养了酵母宝宝，一直想着要怎么消耗才不浪费，做过好多方子，也看了好多方子，都很好，但都不是最想要的。自从家里某人说了想吃巧克力面包，也一直记挂在心上，想了想类似黑眼豆豆的面包应该还不错，就想试试。但是又怕天然酵种的酸味影响到整体口感，想到之前做的天然酵种巧克力蛋糕用了小苏打尝不出酸味，就试了试，反响不错，就分享给大家，也方便消耗酵种方子可以做9个小面包先记录下方子，成品卖相不够满意，以后再做再改进，还望大家勿喷哈哈哈哈哈哈

用料

天然酵种巧克力苏打面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油，奶油奶酪，巧克力币，别的材料揉成团，然后加入奶油奶酪，揉匀到差不多扩展，再加入黄油，搜到粗扩展就差不多了。(不是吐司，就偷懒啦😁) 滚圆放入抹了油的盆里发酵

步骤 2

发酵到2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹

步骤 3

均分成9份(一个小面团大约55g)，滚圆松弛10-15分钟

步骤 4

按扁，中间厚，周围薄(为了收口的时候不让底部面团太多)

步骤 5

收口捏紧，整圆，第二次发酵(二发不用到两倍大，只要有明显变大就可以开始预热烤箱了，大概1.5倍大超过点)

展开全部

步骤 6

这步没拍，发酵好以后表面刷一层牛奶，烤箱预热175°，烤20分钟

步骤 7

好啦，出炉，满屋香喷喷😁 成品软软软，超好吃！

天然酵种巧克力苏打面包的小贴士

我用的是全麦天然酵种(感觉冷藏久了更酸点，高筋粉会好点)，大家用黑麦、高筋酵种都没问题可可粉我用了法芙娜的巧克力块也是法芙娜的(66%巧克力币) 家里好多太妃糖我就直接融化在水里放在面团里了，如果用细砂糖放30-40g左右就可以了我奶油奶酪是揉成团以后才加进去的，效果还不错黄油在奶油奶酪揉匀以后再加入最好用活跃酵种(喂养好2-4h以后的酵种)，发酵比较省时我一发用了大概2h左右，二发大概1h不到(夏天)

菜谱创建时间：2017-08-26 22:01:36