小山卷（新手点进来）

作者： pollypolly129

参照“是_烦”的方子 我是四月份才接触的烘焙。也是个新手，打发蛋白，翻拌手法等也是照着网上自学的 这篇我写的还算详细，但是那些专业打蛋白霜和翻拌手法我就不赘述了。 第一次做小山卷也是参照这个方子 这是第二次做。并做了稍稍修改

用料

• 蛋白 115g
• 蛋黄 95g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 牛奶 28克
• 黄油 12克
• 低粉 55克

小山卷（新手点进来）的做法步骤

步骤 1

称出蛋白与蛋黄重量。我这里大概用了4个蛋白。6个蛋黄

步骤 2

将称好的蛋白放入冷冻保存！（对！是冷冻）将20g蛋黄用细砂糖加入蛋黄中，用手持电动打蛋器打至发白浓稠有出现纹路状态。

步骤 3

预热烤箱：170度 拿出冷冻蛋蛋白。此时蛋白容器四周结了薄薄一层冰。这是最佳状态。再打发蛋白前，将牛奶与黄油的混合物喝水加热融化待用 加入几滴柠檬汁（可忽略）将蛋白打发至🈶️大弯钩状态。 我蛋白用的厨师机打发

步骤 4

用刮板挖两块的蛋白至步骤2的蛋黄打发液中进行翻拌。 之后倒入过筛好的低粉再次翻拌 （要注意低粉加入的顺序。有别有海绵蛋糕最后倒入低粉）

步骤 5

上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋蛋白霜翻拌均匀。 接着用蛋抽搅拌黄油与牛奶。分次缓慢倒入蛋糕糊，依旧翻拌手法 （我大概分三次倒入，并且沿着刮板倒入蛋糕糊中，并不是直接淋在蛋糕糊上）

步骤 6

准备好28*28的模具，铺上油纸 从高处倒入。再用切面团的刮板磨平 震两三下，放入预热好的烤箱20min

步骤 7

叮～时间到 两手戴上放热手套！取出蛋糕 我一般铺的油纸两头都会加长，所以取出蛋糕片时候🉑️方便提起。 放凉网架上几分钟后，用手轻拍表面无粘皮现象后，在铺上一层油纸把蛋糕片反转 撕去开始铺在模具上的油纸盖着再凉一会 待还有丝丝余温可以开始卷了 因为我家里人都不吃奶油，所以实打实的蛋糕卷。以前每次卷痘卷不实 今天第一次成功，所以有了写个食谱的念头 利用硅胶垫和擀面杖。开始卷的时候从侧面观察卷的角度。如果还是有留空隙，摊凯继续卷 注意手法要轻 第一卷角度确定后就可以借助擀面杖一次性完成了。放入冰箱冷藏 我的手法是左手擀面杖，右手卷

步骤 8

用的马玉爸爸家13块入的锯齿蛋糕刀，切的都是碎碎 心疼了我这蛋糕光滑的表皮。 于是终于下定决心要买把好刀开启姐姐的烘焙之路 所以大家有好刀介绍吗哈哈 目前长草的是贝印和学厨

菜谱创建时间：2017-08-26 19:32:21