水煮牛肉

作者： 美小猪猪猪

水煮牛肉是一道四川的传统名菜，因牛肉是在汤中烫熟，所以叫水煮牛肉，煮好的配菜和牛肉码入碗中，撒上辣椒面、花椒面，用滚油一泼就完成了。此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈！ 好多人做水煮牛肉会将牛肉做老，想让牛肉像豆腐一样嫩滑，往下看……！

用料

• 牛肉 400～500克
• 莴笋 半根
• 豆芽 适量
• 蒜末 适量
• 姜 几片
• 小葱 适量
• 辣椒面 适量
• 酱油 适量
• 白糖 2汤勺
• 料酒 适量
• 味精 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 小苏打 少许
• 郫县豆瓣酱 1大汤勺
• 八角 2粒
• 淀粉 适量
• 蛋液 适量

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切柳叶片（切之前牛肉如果有水要擦干）

步骤 2

小碗内加1勺酱油、1勺料酒、少许盐、味精、一小撮小苏打～

步骤 3

再加入半个鸡蛋的蛋液，淀粉一勺半，2两水到2两半的水～

步骤 4

搅匀～

步骤 5

倒入切好的牛肉中～

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步骤 6

步骤 6

用筷子搅拌～

步骤 7

直至水份全部吸干

步骤 8

豆芽，莴笋切片～

步骤 9

将莴笋和豆芽倒入烧开的水中，迅速捞出备用～

步骤 10

蒜末、姜片、郫县豆瓣酱剁细备用～

步骤 11

小火放入郫县豆瓣酱煸炒～

步骤 12

加入蒜姜、2粒八角煸炒～

步骤 13

烹入料酒～

步骤 14

再加入水，2勺白糖、酱油、适量盐煮开，（水不要过多，看盛水煮牛肉的碗有多大）

步骤 15

开锅后倒入莴笋和豆芽～

步骤 16

烧开即可捞出～

步骤 17

捞出放入碗底

步骤 18

再次烧开后用勺子或铲子将牛肉一点一点放入锅中

步骤 19

不要搅拌，露出来的牛肉用筷子轻轻拨入汤中，烧开后煮30～40秒即可～

步骤 20

捞出放入铺了菜的大碗中～

步骤 21

锅内的汤烧开后勾少许水淀粉即可

步骤 22

将汤汁倒入大碗中～

步骤 23

撒一层辣椒面～

步骤 24

小葱～

步骤 25

锅内倒适量油烧热，有层次的浇在辣椒面上，浇匀～

步骤 26

再撒一层花椒粉～

步骤 27

即可完美上桌！

步骤 28

牛肉像豆腐一样嫩滑，来碗米饭……！

水煮牛肉的小贴士

小苏打和水是牛肉滑嫩的关键！牛肉焯烫不可超过1分钟，切记！ 咸淡根据自己的口味放盐、辣椒面、花椒面！

菜谱创建时间：2017-08-26 14:49:16