超简单蛋白糖

作者： 柚子小姐MissPomelo

一颗颗小小的可爱的蛋白糖 非常适合用来做蛋糕的装饰 操作起来也那么方便的呢～ 需要的工具： 烤盘×2 油布纸×2 手持打蛋器×1 打蛋盆×1 不沾奶锅×1 硅胶刮刀若干 温度计×1 玻璃水杯×1 裱花袋若干 裱花嘴若干

用料

• 蛋白 75g
• 细砂糖（打蛋白） 25g
• 纯净水 37.5g
• 细砂糖（煮糖水） 125g

超简单蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清先用冷冻到流动缓慢的状态。 与此同时用电磁炉中小火煮糖水（糖水这里不建议搅拌，轻轻晃动即可，否则容易起沙，就不细腻了）。

步骤 2

蛋白打发至出现鱼眼粗泡，加入三分之一的细砂糖；接着打发至泡泡细腻，再加入剩下的二分之一的细砂糖；接着打发至湿性状态（6分左右）加入全部的细砂糖，接着再打发。请感受蛋白的阻力。 这样判断：打蛋器停下来绕着打蛋盆2-3圈，然后提起来，呈现出漂亮的小尖勾！

步骤 3

温度计测糖水，煮到119度立马关火！ 温度计请马上放入准备好的盛有清水的玻璃水杯中（这么做是保护温度计，不然下次用温度就不准确了）

步骤 4

趁热一边缓缓加入糖水 切记：不要烫到打蛋头不要沿着打蛋盆！！！ 一边打一边加入糖水，打蛋器速度开到最大！

步骤 5

打到什么程度呢？ 就是你手酸到不要不要的时候😏 啊哈哈哈 打到你手摸盆底 盆地温度比手温低的时候（不同季节有点差异）

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步骤 6

步骤 6

打好的蛋白非常细腻有光泽，特别像冰激凌！ 这个是就可以调色装裱花袋啦！ 在这之前，请开烤箱预热 烤箱温度一定要低于90度 烤箱温度一定要低于90度 烤箱温度一定要低于90度 说三遍了哦 烤120分钟。

步骤 7

然后就是用你喜欢的裱花嘴挤出来啦 不论什么烤盘 请一定垫油布纸或者油纸 不然哭死你！

步骤 8

也可以挤寄几喜欢的样式装饰蛋糕呀

步骤 9

很方便日常出单

菜谱创建时间：2017-08-26 11:37:53