准备600克左右的糯米，多一点也没关系，洗好，直接煮饭，稍微煮硬一点。有没有浸泡都没关系，不是蒸饭。
煮好的饭粒粒分明。把饭铲松，放凉，夏天要基本感觉不到温度，低于体温，到不要放至冰凉。
准备一个小碗，把酒曲倒入碗里。碗一定要干净。曾经试过，按酒曲的比例放，但是都失败了，索性倒一袋，做出来效果很好。
用凉开水冲开，一边搅动，一边倒入凉好的饭里。
倒入酒曲水，开始搅拌，碗里会有剩余酒曲，再倒一碗水，把碗里剩余的酒曲倒入锅里，也就是一共2碗水，充分搅拌米饭，搅拌好的米饭有粘性，但是锅里没有水。
搅拌好的米饭就是这样的。
把米饭压平，中间挖一个洞。盖好锅盖，或者用保鲜膜包好，放在温暖的地方，用被子捂好。
24小时左右，打开的样子。
36小时打开，水清澈了，米粒也比之前好看些，可能再往后，米粒上会有轻微白毛，都是正常的，不能有绿毛。这样就算好了，要停止发酵了。
倒入凉白开，水的多少，取决于你想要的酒酿汤的多少，撒上一点点桂花，稍微搅拌开，放入冰箱，4到5小时，最好是一夜。
从冰箱取出，彻底搅拌开，浓浓的桂花香，甜甜的酒酿就好啦。
1.就像煮饭一样正常煮，千万不要煮的太软烂。 2.所有用的器皿都要干净，无油无水，不要总手触碰食材。 3.捂饭，夏天最热的时候，大约35度，大概用24小时到36小时。室外大约29度，大概要用36到48小时。千万不能心急。 4.我是用电饭锅煮，然后倒入干净的容器。最好用玻璃，搪瓷，不锈钢的容器，不要用瓦罐，陶器，砂锅。