广式腐乳猪手煲

作者： 莫莉花花

猪手煲是很多粤菜馆的拿手好菜，不同的粤菜馆有自己的秘制配方。和广州著名的白云猪手的白切做法不同，猪手煲讲究酱浓软糯，熬的时间要久，吃起来满满都是胶原蛋白。 这个方子是根据我很喜欢的一家粤菜馆的猪手煲做出来的，试了好几次，做出了最类似的味道。诀窍就是腐乳和啤酒。 做法不算难，家常就可以做，配饭或者下酒都是棒棒的。

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 5片
• 腐乳 3块
• 八角 1个
• 冰糖 3小颗
• 老抽 大半勺
• 生抽 1勺
• 蒜 3颗
• 陈皮 3片

广式腐乳猪手煲的做法步骤

步骤 1

把猪手处理好，沥干水

步骤 2

勺三块腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳，但用其他腐乳应该也没问题的。

步骤 3

切大片的姜和蒜，准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少，它是很多粤菜的灵魂。

步骤 4

热锅，放少许油，油热后，把姜蒜放进去爆香

步骤 5

放入猪手，大火炒至变色

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步骤 6

步骤 6

先倒入一大勺啤酒，继续炒

步骤 7

倒入腐乳汁，八角，陈皮，一勺生抽，大半勺老抽

步骤 8

将酱料炒匀

步骤 9

继续倒入啤酒，直至没过猪手，放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果，会让一锅猪手都亮眼起来。

步骤 10

把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖1个小时

步骤 11

等汤汁都焖干，香浓美味软糯的猪手就做好了。

广式腐乳猪手煲的小贴士

1.用砂锅炖的时候一定要时不时去看火，要用筷子移动一下肉，以免粘锅。如果时间还没到水快烧干了，就加点啤酒。 2.我烧这个菜没有加盐，因为腐乳本身的味道就够了，如果胃口稍重的，可以适量加一点。

菜谱创建时间：2017-08-25 21:43:24