大虾用清水冲几次，用开背法去虾线或者用剪刀从第三节虾壳开口处挑虾线都可以，我两个都用过，还是喜欢挑虾线保持虾皮完整。
大虾放碗里，再加入四五片姜片，两勺白醋，两勺白糖，一勺盐。搅拌均匀 不用问勺子多大，这些调料多了也不怕，因为一会要用清水在冲一次呢。 还是那句，这步有很多方法，大家可以都试一下，我觉得这个方法很简单的达到效果。
在给大虾去腥的时候，我们准备蒜末，姜末。 蒜末你喜欢就多放，不喜欢就少点。姜末不要多，一点点就好，不然一吃全都是姜，味道有点扫兴。
如果还做别的菜就去准备其他菜的原料，可以让虾腌的久一些，着急的现在就做吧！ 大虾清洗一遍，挑出姜片，沥干水，热锅冷油，放入大虾，不用来回翻炒，免得虾头断了，等一会看一侧已经红了，再翻另一侧煎到红，出锅放一边。
锅内再放些油，下姜末蒜末炒香，略微金黄，转中小火，下番茄酱，番茄酱不要省，下足够多，多了也不会影响味道，少了一会你吃的时候就觉得不够酸甜啦。再放点点水稀释一下，放糖，大概两勺。因为番茄酱里面有盐分的，盐的多少大家还是自己慢慢放，一点点尝酱汁，尝到合适啦就放大虾，翻炒到汤汁全部粘在大虾上就可以出锅啦！