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红烧麻糊(凉粉)

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2020.11.28修改方子 写给图村的同学们 绿豆凉粉上海人叫它“麻糊”,凉拌、红烧都很好吃。 原料去巴超买泰国沙林绿豆淀粉(amidon d'haricot mungo),放在面粉类货架那边。 水粉比例: 喜欢口感硬点的少放水 喜欢口感软点的多放水 偶喜欢软口感,所以方子用的水量较多。

用料

红烧麻糊(凉粉)的做法步骤

步骤 1

巴超里的泰国沙林绿豆淀粉。 按图购买,不要买错啦。

步骤 2

40克绿豆粉+40克水调成糊状,粉一定要完全融在水里。

步骤 3

小锅里放400水,加1小勺盐,用大火把水烧开。

步骤 4

水开后转最小火,缓缓倒入淀粉糊,边倒边用蛋抽不断搅拌,搅啊搅一直要搅到糊糊冒小泡,没有白色变成透明状了,就可以关火了。

步骤 5

把糊糊倒到一个容器里,室温放凉后,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。过2~3个小时后,等糊糊完全凝结了颜色变成白色后就可以取出脱模了。

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步骤 6
步骤 6

切成小块。

步骤 7

榨菜切成小丁。 葱切成葱段。 肉糜加料酒和生抽腌制片刻,入油锅煸炒、滑散,待熟后盛出备用。

步骤 8

重新起锅,待油热后放入凉粉,翻炒几下,再放入葱末、榨菜丁、肉糜、生抽、老抽、老干妈、糖、适量水,翻炒调味后盖盖用大火煮一会,待入味了即可关火出锅。

步骤 9

出锅后撒上葱末。

步骤 10

谢谢观看。

红烧麻糊(凉粉)的小贴士

我个人喜欢较软的口感。

菜谱创建时间:2017-08-24 22:51:51
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