纯手工奶香馒头【无泡打粉，无添加】

作者： 婷婷___美食

我是一个地道的湖南妹子，南方以米饭为主，为了孩子才开始接触面粉，去年开始认识什么是中高低粉😂 来下厨房快一年了，在这里学会了很多，也认识了很多热心，大神级别的姐姐们，感谢有你们…… 今天特意为做一回天使，【因为厨房君说分享菜谱的是天使👼】 我只是把我个人做馒头的经验分享一下。我非专业，不喜欢勿喷。 喜欢的朋友就动手做起来，菜谱下方交作业，有问题我们一起讨论一起学习，谁让我们都是三好学生呢💪 微信群;(Ting1003227194) QQ群;(675042004)

用料

• 面粉 500克（我中高低都用）
• 酵母粉 夏天3-4克（冬天5-6克）
• 白糖 30-40克（喜甜可增不喜可减）
• 牛奶或清水 250-260克（面粉吸水性不同）

纯手工奶香馒头【无泡打粉，无添加】的做法步骤

步骤 1

把白糖和面粉混合搅拌均匀，揉面垫上挖个坑，加入酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团，液体不要一次性加入，预留一点，面粉吸水性不同，液体可增减10-15克左右 （如果万一湿了，请加面粉，如果干了，请加液体，这里教大家，面团干了拿一块面团丢进水里吸收水分，在和面团揉，这样可避免增加过多水分太湿）

步骤 2

刚开始和成的面团有点干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光垫子光，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟

步骤 3

醒好的面会变软，按压有韧性，现在开始揉面

步骤 4

揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推，一边揉一边转，【我拍视频一只手不好拍，大概就是这个意思】

步骤 5

揉好的面团是很光滑的， 亲们看小视频哦，大概多久时间我没有记，你们根据面团状态看就好了，【实在揉不动的亲，家里有擀面杖或者压面机都利用起来，反复折叠按压就好】

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团，切开来检查，基本是无气孔的，

步骤 7

把面团分成你要的大小，【我每个剂子在62-64之间，一斤面粉刚好做12个】然后注意看揉馒头手法，也是用手掌后根，往里折叠揉，一边揉一边转，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高整形

步骤 8

对比一下，揉好的跟没有揉的区别还是很大，想要馒头光滑漂亮，就得把面揉好，

步骤 9

全部揉好，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟左右，具体还是要看面团状态

步骤 10

如何鉴别醒发好的面团，1:轻轻按压立即回弹，2:面团明显变大1.5-2倍大，3:拿起来面团很轻，底部有小气孔，就是发好了， 蒸馒头时间跟火力，我有两种，1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅，中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可 2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟，焖一分钟即可

步骤 11

白白胖胖的馒头就做好了，

步骤 12

看看内部组织，我如白棉花，白棉花如我✌✌✌

纯手工奶香馒头【无泡打粉，无添加】的小贴士

此馒头采用一发，如果你揉面过程手慢了，面团发起来，在接着揉就是，没有影响的，但千万不能发的太久发过了面团就会发酸的。 关于面粉，中高低粉我都做过，中粉口感适中，低粉口感松软，高粉口感有嚼劲。所以看你们喜欢什么口感就对号入座，

菜谱创建时间：2017-08-24 16:54:23