鱼头让店家切块，回家洗净沥干。
少许姜、蒜切片。锅中热油爆香姜蒜后倒入鱼头一起大火翻炒，炒一两分钟至鱼头略熟变色。
此时在锅壁内淋入料酒，滋啦滋啦的，继续翻炒！紧接着倒入一点点老抽上色，再倒入适量生抽，放入花椒（或花椒油），翻炒均匀！
倒入水尽量没过鱼头，大火烧开，然后转中火炖煮大约15-20分钟，直至汤汁只剩一碗左右。尝尝咸度够吗，不够再加点盐。搞定，出锅！