白醋点豆腐

作者： renqing824

卤水、石膏、内脂点豆腐比较方便，但这三样都是食品添加剂，更喜欢给家人做些健康无添加的食物，直到某天看到醋点豆腐。

用料

• 黄豆 200克
• 白醋 20克
• 水 2000+100+400克

白醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

前一天晚上取200克黄豆加入三倍体积的清水，浸泡。

步骤 2

第二天早上淘洗后，加入2000g清水放入料理机打成浆，没有料理机可以用豆浆机的果蔬汁功能打两三遍。（切记不能用豆浆功能）

步骤 3

准备一小碗，倒入20g白醋，兑入100g清水。（这是点豆腐的酸浆，先准备好，后面要用）

步骤 4

用比较密的纱布过滤出豆渣，（豆渣营养丰富，用来煮粥、烙饼、做馒头都是极好的。）豆浆放在锅里大火烧开。豆浆在80度左右会假沸，捞去浮沫，继续加热5分钟左右，边煮边搅拌，防止糊锅。闻到豆浆的香味，中间沸腾了，关火。

步骤 5

锅中加入400克的清水，此时豆浆的温度大约80多度。分3-5次缓缓加入酸浆，边加边缓缓地顺时针搅动，每次加入酸浆后要停下来观察，豆浆遇酸会凝结成絮状，当豆浆不混浊了，变清了，立即停止加入酸浆。

步骤 6

开火，煮一两分钟，微开，出现大块豆花。

步骤 7

关火。静置两分钟，借助滤网和勺子盛出清清的水，放在干净的瓶子里，（我留了500ml左右）自然发酵48小时后，即成为酸浆，下次可以用这个酸浆点豆腐。

步骤 8

将锅中豆花倒入铺好纱布的豆腐盒，盖好纱布，压上重物。喜欢嫩豆腐压轻点，少压一会，喜欢老豆腐多压一会。

步骤 9

大功告成。

白醋点豆腐的小贴士

酸浆一定要分次慢慢加，边加边搅拌，注意观察，一旦水变清立即停止，不然豆腐就会酸了。

菜谱创建时间：2017-08-23 12:23:25