洋葱切丝，胡萝卜切长条片，香茅切小段，姜切片，虾背切开，虾线挑出，鸡蛋打散装碗里备用。
锅内倒入适量菜籽油，油热，炸姜片，捞出。再放入香茅和洋葱，稍作翻炒，放入胡萝卜片，翻炒。放入大虾。翻炒至虾6分熟，倒入一听啤酒，及咖喱块。搅动一下，大火烧开。放入糖盐调味，倒入椰浆，撒入鸡蛋液。搅动均匀。倒入青椒，翻炒片刻。关火，出锅装盘即可。