鸡腿切块，在冷水中浸泡掉血水。 胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块。 香菇切片。 青椒切块。 姜切片，干红辣椒切段。
友情提示——用长柄漏勺将鸡腿放入油锅中，配合锅盖遮挡，会有效防止热油崩伤。当然如果能将鸡腿的水分处理干净也不会太崩，这里介绍的是懒人方法。
开火后放入油，将冰糖或者白糖放入炒糖色，不断搅动，防止糊锅。
糖全化开之后油呈棕色，放入鸡块翻炒。 依次放入姜片，干红辣椒，料酒，酱油继续翻炒。 再放入胡萝卜，土豆，香菇翻炒。
将炒好的食材全部转移到砂锅中，加水覆盖所有食材。汤汁收到适量时放入青椒，青椒只需断生即可关火。