买回来的泥鳅冲水柔洗，沥干水分。
锅内放油，油热后把泥鳅少量分批次过下油锅，30秒左右。待表皮微酥，捞起。
二荆条青椒，切斜片（如图），下锅煸炒（不放油），煸炒至断生后，把青椒拨至一旁，锅内放一丢丢油，油热后青椒混合翻炒片刻。（脑补虎皮青椒的做法）
青椒捞起，仔姜切丝，小米椒切切片，蒜切片，葱切段，甜椒切丝。
锅洗净，倒入适量菜籽油，油烧至八成熟放入一勺豆瓣酱，炒出红油。放花椒、葱段、蒜片翻炒出香味。加水或高汤大火煮开，转小火多熬一会儿，豆瓣会更香。
放入小米椒丝和滚过油锅的泥鳅，一勺老抽、适量盐。水量应该是刚刚淹过泥鳅。中火。10分钟。用筷子或小勺尝尝味道，不够可以加点盐。
仔姜丝平铺于锅内，锅铲稍往下压，让姜丝浸到油汤里。
2分钟后下入青椒丝，同样平铺，盖上锅盖焖烧几分钟。撒味精。
打起装盘。
1，这道菜最主要的食材应该是青椒姜丝吧，泥鳅都算配菜了。所以不用买太多泥鳅啦。 2，第三步里煸炒青椒的步骤尽量不省略，煸炒过的青椒丝混在油汤里真的太好吃了，又下饭又下酒。 3，如果吃的比较辣的话，小米椒可以多一些，甜椒也可以换成二荆条红椒。