糯米馅老婆饼

作者： 秦雪飞wi

糯米馅的老婆饼

用料

• 糯米粉（馅） 115克
• 糖（馅） 120克
• 水（馅） 210克
• 熟白芝麻（馅） 20克
• 猪油（馅） 55克
• 椰蓉（馅） 20克
• 中筋面粉（水油皮） 190克
• 糖（水油皮） 20克
• 软化猪油（水油皮） 60克
• 水（水油皮） 95克
• 低筋面粉（油酥） 160克
• 软化猪油（油酥） 82克
• 蛋黄（刷表面） 1个
• 白芝麻（撒表面） 若干

糯米馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可

步骤 2

把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。

步骤 3

把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒

步骤 4

炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉

步骤 5

水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟

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步骤 6

步骤 6

馅分成24个

步骤 7

油酥和水油皮也都各分成24个

步骤 8

水油皮面团按扁，包裹油酥

步骤 9

包好，收好口，不可以漏出油酥

步骤 10

面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。

步骤 11

卷起来

步骤 12

都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 13

取一个面卷，竖着放，稍微按扁

步骤 14

也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。

步骤 15

再次卷起来

步骤 16

都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟

步骤 17

取面卷，两端相对，按扁

步骤 18

擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈

步骤 19

包裹馅料，收口。

步骤 20

24个全部做完

步骤 21

按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口

步骤 22

撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右

步骤 23

我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右

步骤 24

出锅后移至架子凉透

步骤 25

非常酥

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

成品

步骤 29

成品

糯米馅老婆饼的小贴士

关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟

菜谱创建时间：2017-08-22 17:38:26