板栗洗净，用刀在板栗上切一刀，放锅里蒸熟。
加糖和水，用料理机打成泥，锅内倒入适量油。
加入栗泥翻炒，至浓稠，备用。
转化糖浆加入枧水乳化，筛入面粉和奶粉。
揉成团，包上保鲜膜，静置1小时，取一馅，加上蛋黄。（新鲜咸蛋敲开清洗时，要把蛋黄外面的一层薄膜去掉，就没腥味了）
包好搓圆，饼皮擀好包入馅料。
收口捏紧，模具内撒粉，倒出多余的粉。
面团放入模具，重压下脱模，均匀喷上清水。
烤箱预热180度，烤制淡黄色取出，凉至手温后刷蛋液，入炉继续烤制焦黄色即可～
方的也好看～
回油后，色泽更漂亮
备注： 1、转化糖浆加枧水后要充分搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌成乳化状即可； 2、加入中粉和奶粉，均匀揉成团，不要揉至时间过久，以免过于起筋； 3、面团包上保鲜膜，静置松弛半小时至一小时，室温就行。如果放冷藏松弛，那么取出来后要回温半小时才可使用； 4、这时候揉好的面团，有些人会觉得过于湿，无法成团，满手沾的不能操作，这是因为熬制的糖浆各有不同，自己熬的和买来的糖浆浓度不同。就是自己熬的，也会每次都不同。所以要根据面团状态，去慢慢添加面粉，直至有点沾手，但能成团，面团柔软有光泽，有良好的延展性就行了； 5、枧水可以买现成的，也可以自己来配比，碱：水=1:3； 6、面团不能过于搓揉，会起放入模具，筋，容易导致缩腰，所以直接分割就行； 7、饼皮与馅的比例是2:8，或3:7都行。包馅的时候，饼皮不要为了容易擀，而沾干粉，这样容易导致皮馅分离； 8、包馅的手法，这是熟能生巧的事，新手会觉得这么小的一块面团，如何包住比它大得多的馅团。其实多包了，也就不难了。右手虎口边把皮往上推，边慢慢收紧虎口上的饼皮，这样多操作几次，你的月饼就会包得相当漂亮了； 9、包完后，把饼坯放入模具，如果觉得沾，就在干粉上把饼坯滚下，再拍去干粉，搓成有点椭圆，直入模具内，用力均匀一压，轻松脱模在烤盘上； 10、烤箱预热180-185度，饼坯入炉前，根据饼坯软硬度选择喷水，软的饼坯直接入烤箱，无需喷水。硬质些的饼坯，表面喷水，喷水时要远离饼坯进行喷水，不要喷过多，这样容易导致花纹不清晰。喷水完后，立即入炉烤制； 11、烤制月饼四周呈现明显的淡黄色出炉，放至手温后，刷上蛋液。刷蛋液建议选择毛刷，不要用硅胶刷。蛋液用纯蛋黄+几滴水+几滴油进行混合调制。刷之前，刷子要在碗边撇去多余的蛋液，用刷子的毛峰去刷饼坯，刷在饼坯凸起的部分，薄薄刷一层，刷完入炉烤至焦黄色即可； 12、出炉后凉了，密封保存进行回油，好的转化糖浆1天就能回油，一般1-3天也就可以回油了。 运家课堂九月份课程报名中～～～小伙伴，我们宁波见～～