绿豆浸泡4小时，天气太热要放在冰箱。沥干水份放在电饭锅➕一点点水，水不要盖过绿豆，按煮饭键。
趁热用擀面杖压成泥。
放不粘鼎加入200克糖小火炒到糖融化，分两次加入玉米油炒到比较干可以捏成团就👌
下面来制作水油皮，中筋粉加入白糖、玉米油、水、揉到面团光滑，到这步可以用摔，摔到出手套膜，盖保鲜膜松弛半个小时。低筋面粉加入玉米油拌均匀盖保鲜膜待用。（到这步忘记拍照了，下次补上）
松弛面皮的这段时间把绿豆馅分成24份，每份30克，盖保鲜膜防止风吹干。
下面把水油皮称出每份20克，油酥13克，各24份，搓圆，把水油皮用擀面杖擀开包入油酥。用擀面杖擀成椭圆形。从上往下卷起，松弛后继续擀成椭圆形，再从上往下卷。
用手指压住中间，就是酱紫。
把两头往中间压。
用擀面杖上下左右擀开，不能多擀，就轻轻4下就好。
包入馅料，用虎口收口。
多余的皮压紧实。
用手掌轻轻压扁。
饼做好就这样。
刷点水，洒点白芝麻，码在烤盘上，放入上下管预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，具体要根据自己的烤箱设定。
上色效果合适就可以出炉，上面有点鼓起，影响美观，不知啥原因，等慢慢研究。
切开层次很好，皮特别酥脆，绿豆馅很清香，一点也不腻，咬上一口那叫一个香啊！配上一壶潮州功夫茶，真是享受！
1、这在制作水油皮和油酥时要注意，因为面粉的吸水性不同，建议不要一次把油和水加足，可以边揉边根据情况再适当增加，避免液体太多影响操作。 2、这是一款比较清爽的饼，素食可用，所以我用到的都是玉米油，如果喜欢猪油的味道可以换成等量猪油，那会更香更酥脆。