蔬菜洗净。
茄子去皮切细条；尖椒、青椒切丝；西红柿切小块。
锅内放入植物油适量，因为是素焖面，可以多放一些。 先放入青尖椒炒香，再放入茄子条翻炒，待茄子条炒软后，放入西红柿块翻炒。 根据个人口味及菜量加入老抽调色，生抽调味（一般来说老抽与生抽保持1:2），翻炒均匀后盖锅盖中火加热。
大概焖制10分钟以后，根据面量加水（一般水超过菜2-3厘米左右），水开后，加盐调好味道，然后放入面条，保持面条均匀平铺好。
放入面后，中大火，也就是大概5分钟的样子，汤汁就被面吸收了。这期间最好不要离开，如果用透明锅盖的锅，观察起来会更容易。 用筷子先将面条层抖开，均匀沾满汤汁。
用铲子将菜与面翻拌均匀。
关火盛面享用。喜欢配蒜的，可以在面焖制过程中把蒜瓣剥好哦。
1⃣️茄子如果嫩的情况，可以不削皮 2⃣️茄子炒软后再加水，水开后菜整体焖软后再放面条 3⃣️面条要疏松的铺满锅内，这样受热均匀。