600g中筋面粉加入200g水，用手揉搓到水份完全被面团吸收。如果用鸡蛋的话就提前把鸡蛋打散到水中。
然后慢慢加入余下的40g水。
直到所有面粉都成团，面团形成一个粗糙的球。
准备好你的面条机，把面团分成大致100g一份，用手压薄，放入面条机最宽的一档，做成面片。
将面片对折，折起来的一端放入面条机压一下。重复这个步骤直到面片变得像饺子皮那样光滑。
将面条机档位调小一档，把面片压薄，直到压成你想要的厚度。
我压成大概1mm厚，炒面汤面拌面都能胜任的那种。
然后做成面条。
在面条上撒粉，然后像拌面一样把干面粉均匀拌在面条里，防止面条粘连。冷藏可以储存3天，吃不完的冷冻。
有厨师机和面就方便多了。水量控制在30%~40%之间。