红辣椒洗干净，去蒂去子控干水份待用（特别说一下，不太能吃辣的可以用红彩椒代替，也可以一半辣椒一半彩椒，一定要是红色的）。
蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥（用料理机或者绞馅机更方便，别人我都不告诉他）。
肉末拌入少量色拉油，锅子小火烧热，炒肉末至变白色后盛出。
刷好锅后倒入色拉油，炒蒜末姜末，炒出香味放辣椒泥，然后就是不停的翻炒，炒个大约十几分钟的时候放入豆瓣酱，继续不停的翻炒搅拌。（这个程序开始前，有围裙和套袖的都武装上啊，千万别舍不得，要不然有的你洗的！）
大概又炒十几分钟的时候放入盐和白糖，再继续翻炒搅拌。
大概又炒十分二十分钟的时候放之前炒好的肉末，再继续炒，一直炒出红油为止（我做了七斤鲜辣椒的量，去蒂去籽之后剩五斤半，熬制过程总用时大约一个小时左右）。
如何判断辣椒酱已经炒好了呢？就是看状态，锅边渗出油，搅拌的时候明显感到阻力很大，辣椒酱看起来油亮亮的就可以啦（我这光线太暗了，拍的不清楚）。此时可以装罐了，给我俩大馒头，我就着辣椒酱可以吃饱饱的😁
1.手头如果没有豆瓣酱，用东北大酱也行，香其酱也行，东古黄豆酱也行，六月鲜葱伴侣也行，宝泉岭大酱也行，千万别用果酱、番茄酱、沙拉酱！ 2.好是戴个胶皮手套，至少也得是一次性手套，要不你的手会很酸爽的 3.炒酱的过程用中小火就行 4.千万别偷懒，要不停翻炒哦，要不糊锅底别赖我啊 5.要想封瓶的话，瓶子一定要是无水空瓶子，趁热装好封盖，别问为什么，照做就行了，哪那么多为什么 6.！！！这一点很重要！！！这一点很重要！！！这一点很重要！！！重要的事情说三遍！如果你很想吃又实在懒得做，那你可以鼓捣（鼓励或支持）你朋友做啊，他做好了你跟他要点啊😂😂😂