大头鱼肉切块，抹盐腌制两天。
备好姜蒜。酱汁提前调好，米酒（较多）、生抽、糖、醋、少许水。
压榨花生油，加少许茶油。油量较平时多一些。
小火依次下鱼块，有鱼皮的背面朝下。
煎一会儿后小心翻面。
加入姜蒜、辣椒。
反面煎熟后加入调好的酱汁。适量加一些水开始焖烧。（水放了可以保证充分烧熟、入味）
数分钟收汁后，出锅。（补葱花）
小心油煎。