广式月饼

作者： 芊小厨

预热中秋节---动手做起来😊😊

用料

• 月饼粉（中筋面粉） 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油（玉米油） 45克
• 吉士粉（也可不放，最好是不要省略） 4克
• 枧水 4克
• 五仁陷料：
• 花生仁（熟） 40克
• 南瓜籽仁（熟） 40克
• 瓜子仁（熟） 40克
• 蔓越莓（葡萄干） 30克
• 白芝麻（熟） 40克
• 腰果 40克
• 砂糖 70克
• 玉米油 30克
• 高度白酒 8克
• 凉白开 55克
• 糯米粉（熟） 55克
• 中筋粉（熟） 45克
• 蛋黄 一个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

制作五仁陷儿：各种干果提前烤熟，除了花生剩下干果分开来放入烤盘（也可以炒熟）进入烤箱160左右烘烤2--5分钟，花生大概需要烤20分钟左右就可以（烤熟的花生皮去掉）总之，勤劳滴看着点😁根据自己家烤箱来掌握时间。 准备熟粉：将锅烧热转小火放入糯米粉（中筋粉）不断翻炒，直到糯米粉（中筋粉）变得略微发黄，尝下没有生粉味道就可以，冷却后备用 把所有烤好的干果肉（捣碎块）果干碎、芝麻、砂糖放入容器混合均匀，加入花生油、高度酒、白水（预留一点）看抱团程度添加，搅拌开后再加入花生油混合均匀

步骤 2

最后加入炒熟晾凉的糯米粉和中筋粉（粉类用量根据情况先预留）搅拌均匀，只要揉好的五仁陷料软硬程度适合就行，陷料能抱团（用点力度抓、捏没关系，只要能捏和成团）即成五仁陷，做好的五仁陷盖上保鲜膜静置半小时就可以

步骤 3

转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉混合搅拌均匀，彻底乳化之后再加入面粉

步骤 4

加入面粉（不用过筛）混合成团，带手套操作，混合面团不沾手套即可，装入保鲜袋放一旁松弛2小时以上

步骤 5

分割饼皮，月饼饼皮和陷儿的比例2：8 3：7都可以，分割的饼皮也要用保鲜膜包好，将陷料称好揉圆待用

步骤 6

皮在手中捏扁，放上陷儿料，用虎口小心的把饼皮往上推

步骤 7

整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

步骤 8

莲蓉蛋黄月饼

步骤 9

豆沙馅月饼

步骤 10

全部包好，盖上保鲜膜

步骤 11

把生胚稍微搓成圆柱形，模具撒干淀粉晃匀，倒出多余干粉

步骤 12

放入月饼模具，压紧

步骤 13

慢慢推出

步骤 14

全部压好

步骤 15

排入烤盘中，表面喷少许水雾

步骤 16

放入充分预热好的烤箱中，200度中层烘烤5分钟，拿出来稍微晾凉，刷上一层薄薄蛋黄水（蛋黄加少许水拌匀）不要用硅胶刷，要是软毛刷一遍带过就可以，千万不要回头刷，那样纹路就没了，烤出来就不好看了😄

步骤 17

在转180--190度烤15分钟即可，中途观察，上色够了及时盖锡纸

步骤 18

花纹清晰的月饼出炉了，有木有😊😊 刚烤出来的月饼干干的，等凉透密封保存回油1--2天，饼皮渐渐变得柔软油润，开始品尝吧……现在吃也不是不行的哈😁

步骤 19

来张小可爱😘

广式月饼的小贴士

方子的量50克模具，饼皮和陷儿料的比例3：7或是4：6都可以 按照方子认真做，都会成功！

菜谱创建时间：2017-08-20 19:20:15