原味小四卷

作者： 心缘小屋_w71l

小四卷，很好的方子怎么折腾也不会裂。

用料

• 水 40克
• 糖粉（蛋黄） 10克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 75克
• 蛋白 160克
• 糖粉(蛋白） 30克

原味小四卷的做法步骤

步骤 1

40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。

步骤 2

再加入40g玉米油。 搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

步骤 3

加入过筛的低粉。最好是过筛3遍，细一点比较容易搅拌均匀

步骤 4

用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌

步骤 5

再加入蛋黄，搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。

步骤 6

取出冷藏的蛋白，用电打搅打至鱼眼泡的状态。然后分三次加入30g糖粉，打至湿性发泡状态。打好的蛋白霜呈小弯钩即可。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜中。继续翻拌均匀

步骤 8

把蛋糕糊从高处倒入垫好油布的烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。

步骤 9

放入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟

步骤 10

出炉后如果要毛巾面就连同烤盘一起放在晾网上，晾至微温的时候倒扣脱模，揭掉油布即可卷起

步骤 11

夹馅随意，我是用了自己熬的桑葚果酱，喜欢酸酸甜甜的味道！

原味小四卷的小贴士

时间、温度仅供参考哈！按自家烤箱脾气来

菜谱创建时间：2017-08-20 00:49:49