调浆 将250g凉糕(虾)粉倒入容器中,加入调浆糊的610g(1.2斤)水,调成均匀浆糊状 如果不喜欢有碱味的小朋友可以把调成浆糊状的东东静止20--30分钟,把表面一层黄黄的东西给去掉,去掉多少,就重新加多少水哈。
熟化 在锅中先准备好熟化的水2800g(5.6斤),将调好的浆糊状的东东搅拌均匀后倒入,用大火加热熟化。在加热的过程中,要不停的搅拌,以免生锅。当浆糊状的东东变为粘稠糊状后,改中小火继续加热五分钟左右至熟。
成型 将锅移火(或者关火)搅拌片刻,待大气泡消失后起锅分装于碗中,放置冷却3--4小时以后即成凉糕 如果是凉虾的话,前面和凉糕是一样的,最后一步相当于用漏勺过滤一下粘稠糊状的东东,必要时可以用锅铲等挤压一下。漏入事先准备好的一大盆冷水中,凉虾遇冷水即成型,像一条条的小蝌蚪。漏入之后保持十分钟不移动让其充分固化。
当当当,真真实实最后一步来啦!辛苦辣么久啦,该休息啦!将充分固化的凉糕、凉虾拿粗来混合上红糖水,啧,美味……!