黄鳝划好鳝背(片)并洗净
水烧开，放入鳝背，水开后过冷水洗净
锅里放油，加热至170度，将黄鳝一根根入油锅大火炸约三分钟定型
捞出黄鳝，油锅加温至冒烟，加入黄鳝，二次油炸，约5分钟，注意，这一步火不能太大，介于大火和小火之间，待黄鳝炸至金黄色，并变硬后捞出平铺在容器中
锅内留少许色拉油，倒入葱姜沫，煸炒出香味，倒入料酒，酱油，生抽，白砂糖，大火不停搅拌至粘稠，转小火，倒入麻油关火
待酱汁冷却后，倒入炸好的黄鳝，翻转均匀，出锅摆盘，顶部放少许姜丝装饰
火候掌握，炸黄鳝时需要时刻翻转锅内黄鳝，防止变焦！