五花肉放冷水煮至断生。捞出晾凉，切小块。
不粘锅放少许油，倒入肉块，中小火煸出油。
把肉盛出，油倒出，锅内留油少许，加冰糖，小火炒至融化成焦糖色，立刻关火，倒入肉块，翻炒均匀。这步注意，千万别炒过了，会苦的。
开火，放酒，生抽，老抽，姜，香料，辣椒干，翻炒，煮开。倒入半锅开水，小火闷至酥烂。
葱白切小段，入锅，大火收汤。不要太干。