红烧肉炖笋干-下饭菜

作者： 慵懒的歆小厨

用料

• 五花肉（黑猪肉） 450克
• 嫩笋干 2整条
• 葱 5根
• 老姜 1个
• 大蒜 2瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 花椒 15-20粒
• 辣椒籽 适量
• 冰糖 一把
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 薄荷叶 3头

红烧肉炖笋干-下饭菜的做法步骤

步骤 1

准备好材料，买的黑猪五花肉，笋干我是提前泡了一晚上的，用的老姜。

步骤 2

发誓再也不买黑猪肉做红烧肉了，要么做别的菜就把皮切了。5条五花肉拔毛愣是花了半个多小时。

步骤 3

肉处理干净后，切成小块状备用。

步骤 4

锅烧热，倒入油，油热将：葱姜蒜花椒八角桂皮 放入煸炒，至出香气。（喜欢辣味的可以加干辣椒，我后来放了点辣椒籽提辣）

步骤 5

放入肉块翻炒

步骤 6

翻炒至肉变色，倒出备用

步骤 7

锅洗净，放一把冰糖，让冰糖融化，过程中需要不停搅拌，我这块头比较大可以加少许水。我用的是老冰糖块，量自己掌握吧，我也没有称过，约是一把。

步骤 8

等冰糖化了后，颜色略微变红了，倒入煸过的肉，翻炒让肉上色。

步骤 9

同时准备一个砂锅，底部铺上泡发好的笋干开小火热锅准备着。

步骤 10

这边肉已经翻炒上色了。

步骤 11

加入2勺老抽，5勺生抽，微量的盐，2勺料酒，翻炒均匀，倒入开水，水要没过肉，让肉都能浸在汤汁里面为宜。

步骤 12

将肉一块一块码到砂锅里，汤汁也都要倒进去

步骤 13

我是码成一圈的，全部倒进去后，开大火，煮开

步骤 14

去浮末，大火煮3分钟后，转中小火，加盖子炖煮1个小时左右，期间需要掀开关注下汤汁收的情况，尝尝味道，适时还可以调整咸淡。

步骤 15

收汁完成，撒上葱花，点缀薄荷叶，色香味俱全，吃起！

步骤 16

笋干也好好吃，又嫩又入味！

红烧肉炖笋干-下饭菜的小贴士

•炖肉的水一定要用开水，不能用冷水。 •笋干要用嫩的，太老的笋干吸收不了汤汁口感差。 •炖二十几分钟时可以把八角桂皮捞出，太久会盖味。

菜谱创建时间：2017-08-19 14:06:47