小黄花鱼,去头去内脏,洗净,放篦子上控水。
油温高点,炸酥。
备好配料:高度白酒、葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、桂皮,把调料(盐、鸡精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油)放进装开白水的碗里,调个碗汁,淋在鱼上。
把炸好的小黄花鱼码在高压锅里,淋上碗汁,碗汁的量最好沒过鱼,防止时间长干锅。上汽,小火哧汽30分钟。
又香又酥的小黄花鱼罐头就出锅了。