橘丽丝 | 油波辣子

作者： 橘丽丝

在四川，油泼辣子也叫熟油海椒。 是用熟透的油浇于混着调味的辣椒面上制成的。 我做熟油海椒用的辣椒是夏天采摘的七星朝天干海椒， 几天太阳就晒干了，这样的海椒才仔少、皮厚、辣味浓。 烧油的时候要先武火，见冒烟时改为文火，待菜油熟透时熄火， 稍稍等片刻，油凉至70度左右，倒入海椒面里。 这样制成的熟油辣椒特别香，特别辣。 菜油温度高了容易将海椒面烫糊， 烫糊了就不香也不辣了。 PS:冬天制作熟油海椒时可放点陈皮，有止咳作用。

用料

• 七星干辣椒面 50g
• 花椒面 1撮
• 盐 1撮
• 白芝麻 1勺
• 孜然粉 1撮
• 菜籽油 120g

橘丽丝 | 油波辣子的做法步骤

步骤 1

热锅下菜油，油开后放入小葱段。制葱油。

步骤 2

准备一个不怕烫的小钢盆，放入辣椒面，芝麻，花椒粉，孜然粉，盐。也可放一些花生碎。

步骤 3

见油冒烟时转文火，捞起干葱段扔掉。片刻后把油倒入小钢盆里。筷子搅拌均匀。

步骤 4

熟油海椒晾凉后再换入其他容器中。

菜谱创建时间：2017-08-18 15:52:05