青虾去虾须，开背，挑去虾线。
以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟。
腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟。
捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟。
滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食。