猪蹄去毛，剁块，用水冲洗干净。
高压锅加适量冷水，开盖煮，沸腾后再煮3-5分钟，把脏东西煮出来。然后把猪蹄捞出，洗干净表面的浮沫，如果浮沫很多可以多洗几遍。
洗净后的猪蹄，沥干水后倒入老抽、生抽、盐、料酒、蒜瓣、八角、香叶、当归（可不放），干辣椒（也可不放），拌匀腌制30分钟，让猪蹄上色入味。 我直接腌制在高压锅里了，为了少洗点东西。
加入少量水，水量以刚刚没过猪蹄就可以了。然后盖好高压锅，小火慢炖至猪蹄软烂就可以装盘食用了。 水不能多，因为这是干卤，做出来的跟熟食店的一样。如果开盖发现还有很多汤水，那就开盖收汁。