鱼头斩块，用盐，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，姜片，生粉抓匀腌制20分钟。生粉可以稍微放多些！
准备好洋葱，蒜头，米椒，葱段。 调酱汁：沙茶酱+海鲜酱+耗油+小半碗水
腌好的鱼块，放到平底锅用油小火煎至表面金黄。加入调料酱，再加入小半碗水，烧开后关火。
另起砂锅，把准备好的洋葱，蒜头，米椒，葱段用油炒香，把鱼头一块一块地铺在上面，然后再把酱汁也淋在鱼头上。盖上盖子，小火焖15分钟。最后把切好的葱花和辣椒末，点缀一下。