麻薯软欧包-你没见过这么棒的教学吧

作者： 洛阳小贝烘焙原料

我当然是在下厨房学习的了！自己总结改良，让更多小白受益，减少失败率！

用料

• 面包用高筋粉 250克（做全麦可以200g高筋粉+50g全麦分哦）
• 可可粉 15g好可可粉才有好味道（可以替换8-10g小日本的抹茶粉）
• 细砂糖 40g（对就是你脑海里的那种糖不要纠结）
• 食盐 3g（用量匙最好）
• 面包即发酵母 3-5g（用量匙最好）
• 软化动物黄油 20-25g（不要纠结）
• 普通红皮鸡蛋 1个
• 水 125g（水的使用先加入80%，三光即可，以免面团粘手）
• 麻薯用料 麻薯配方都大同小异选个自己喜欢吃的也可以
• 水磨糯米粉 70g（江米粉也可以超市超便宜）
• 玉米淀粉 20g（超市超便宜）
• 纯牛奶 120g
• 细砂糖 30g
• 软化动物黄油 15g
• 额外夹心部分 自己喜欢的各种豆沙类，坚果类，果脯类

麻薯软欧包-你没见过这么棒的教学吧的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的全部面团原料进行搅拌出厚膜，加入软化黄油继续搅拌到完全扩展阶段，进入第一次发酵约1小时。（后油法）记得盖保鲜膜。

步骤 2

趁发酵面团，把麻薯配料里，除黄油以外，的原料在容器内全部混合在一起成，稠面糊状态，上蒸锅蒸20分钟，从上汽开始计算时间。表皮凝结即可出锅，出锅后先把麻薯容器内多余蒸馏水倒掉，稍微等温度降到温热，带一次性手套，把软化黄油，揉入麻薯团内吸收均匀冷藏备用。记得盖保鲜膜

步骤 3

第一次发酵好的面团是原面团的2-2.5倍大即可。

步骤 4

大面团按压排气，按自己喜欢的大小进行分份，比如我是分3份，就是把总面团重量除以3，就是3个小面团的重量，盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟，等待夹心。整型。尽量滚光，不强求哈。

步骤 5

来拍扁松弛后的面团，赶的话成不要太薄（可能烤的时候爆浆），取适量麻薯（麻薯可以直接吃哦，很好吃的点心，用的时候最好带一次性手套）扯开拍在面皮上小一圈均匀即可，再取豆沙适量，拍在麻薯，上均匀即可，喜欢坚果可以再取适量坚果，拍在豆沙上。好了由上向下卷起来吧！记得把口捏紧！以免爆浆，

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步骤 6

步骤 6

以上很常见的垃圾造型就可以哦，咱们进入二次发酵吧！约40分钟左右，尽量能给点湿度，比如烤箱内放热水，发酵箱也是可以哦！发酵到2倍大即可。

步骤 7

发酵到两杯大啦吧，撒干面粉，对就是面包粉高筋粉！拿利刃割包，刀不行，会很悲剧哦！烤箱预热到180度上下火，就可以烤了，20-25分钟即可！灵活点哈！（有蒸汽烤箱的亲，立马可以喷蒸汽了，然后3分钟后再喷一次）没蒸汽就直接烤吧没事！我有个笨办法，喷雾壶家里有么，烤箱门开一点缝，往烤箱四壁盆水雾也会产生蒸汽哦！

步骤 8

出炉了，别急着吃，凉网冷透最好吃哦，热的不完美，而且会烫到嘴！吃不完，密封好常温储存，切记不要冷藏！实在吃不完可以冷冻冷冻，吃的时候室温放一会就可以吃了！喜欢我么，可以留言哈！多多上交作业吧！

麻薯软欧包-你没见过这么棒的教学吧的小贴士

用心看完每一个字！三光指:盆光，手光，面团光

菜谱创建时间：2017-08-16 11:29:09