鸡腿洗净切3cm小块，辣椒切小块，姜切片，香菇泡好备用，土豆切小厚片儿，
焯水：凉水入鸡肉，去除血水和浮沫，捞出后用温水清洗干净，沥干水分备用
炒糖色：锅内倒油，凉油时放入冰糖，用小火，期间要不听搅拌，炒至冰糖融化变成红棕色，有小泡冒出（宁可炒不到位也不要炒过否则会苦），放入葱姜、鸡肉，转大火快速翻炒，炒匀至每块肉都上色
锅边淋料酒，炒匀，放入酱油、生抽、耗油炒匀（可提前配好），放入白胡椒粉炒匀，加清水（之前泡香菇的水代替清水味道更好），水量莫过鸡肉为准，加入泡好的香菇
中小火慢炖，10分钟左右，加入土豆，适量放盐，煮五分钟
大火收汁：改大火，入味精，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀出锅
1、泡香菇的水不要倒掉，代替后边的清水味道更美味 2、青红辣椒一定要出锅的时候放，这样才能保持颜色的鲜艳，不要担心辣椒不熟，出锅后它会有个自熟的过程 3、如果想多留点汤而汤又不浓的话，可以出国前适量勾芡