带鱼斩成各8厘米长，加入盐、花雕酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉腌制10分钟；
锅中热油，放入带鱼炸至外皮金黄；
留底油，葱、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的带鱼；
加入蚝油、花雕酒、纯净水，小火慢炖6小时；
将炖好带鱼盛出放入盘中备用；
高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌后取出面做成饼状，刷上一层油，撒上盐；
电饼铛温度调至220度，烙至表面金黄酥脆；
芥菜头切成0.5厘米的片状，放入清水中浸泡直至没有咸味捞出待用，锅中热油，葱姜蒜煸香，放入芥菜头，加入调料后收汁；
起锅，和做好的带鱼、烙饼一起，摆盘。
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