土豆切成1cm方块,上锅蒸至7-8分熟或码盘覆保鲜膜微波转熟
准备葱花、香菜,蒜末和榨菜碎
蒜末爆香,将蒸熟的土豆块放锅里煎至表皮焦香,依次加入调料——孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、鸡精和榨菜碎,再继续翻炒,出锅前加入葱花、香菜和芝麻翻炒。
1. 我觉得煮熟的土豆水分大,也比较容易烂,所以选择微波转熟的,这样还能保留些土豆的原汁原味; 2. 调料里面肯定是有主次的,孜然粉是要多放一些的;辣椒面依个人口味可多可少;黑胡椒放一些就好,太多了喧宾夺主;鸡精少许,主要是调味道。榨菜碎和香菜我认为很重要,要想还原路边摊的口味,这两样都不能少。