准备材料，姜切片，葱切段，豆腐切块。
鲶鱼切块，用少许淀粉和料酒腌制一会儿。
豆腐块稍微煎一下，煎到两面泛黄，然后盛出待用。
热锅冷油依次放入大蒜姜片辣椒，翻炒两下再放入葱段，翻炒几下再放入豆瓣酱翻炒30秒。
放入鱼块翻炒，再放入适量料酒、生抽、少许冰糖，继续翻炒一分钟。
接着放入煎好的豆腐继续翻炒一分钟。
放入开水，基本没过鱼块，大火烧开3分钟，转小火炖10分钟。
尝下咸淡，可以根据自己的口味加入少许盐（炒菜时加入豆瓣酱和生抽，应该不用再加盐），盛出，根据自己口味加香菜末或葱末。
1、豆腐可以煎一下，也可以不煎。 2、这次做的鲶鱼是朋友送的野生鲶鱼，所以耐炖，差不多炖了20分钟，很入味。