金针菇剪去根部掰开洗净，莴笋切成片或丝。水烧开后先下金针菇烫软后捞出，再下莴笋烫至透明捞出，跟金针菇一起放在一个大碗里。最后下牛肉烫至变色立即捞出，用凉水冲洗后沥干。
将小米椒切碎，加一勺泡椒水，一勺白醋，一小碗清水，加盐、糖调味至比正常口味酸辣咸都稍稍重一些的程度。将汤料烧开，放入肥牛，十秒后离火，倒入之前放金针菇莴笋的碗里，撒上香菜。
二荆条、绿线椒切成小粒，锅内放两勺精制油（藤椒油更佳）烧热，倒入藤椒粒、辣椒粒，煸出香味后，淋到牛肉上即可。