冷水放入，水沸腾后马上关火，这是为了接着的清理做准备
猪舌上有一层白白的东西，过冷水不烫手后，马上用小刀刮干净。
舌根上的小肉刺刮干净，舌背上的一些凸起的小疙瘩也要剪干净。
这是清理过后的样子，以上几步非常重要，否则会有骚味，外面买的往往不怎么弄干净，吃起来总有一股味，原因就在这儿。
最后放入葱姜料酒和800ml水，大火烧开，小火慢炖，烧90分钟，一定是这个时间，煮出来的猪舌软硬适中
90分钟后盛出，用冰水浸泡一会儿，这样会使肉更紧致
切成薄片
倒入糟卤，腌至少3/4小时，过夜更入味。
香糟门腔关键: 1.清理，一定要把猪舌上的白色部分，舌根上的小肉刺，凸出的小疙瘩弄干净，就不会有骚味了。 2.糟卤浸泡的时间至少3/4小时，否则不入味。 3.水根据自家情况盖没就可以，因为要煮90分钟，水多一些也没关系。