牛腱肉冷水解冻，冷水泡三小时，每小时换一次水；切小块，冷水清洗，寄出血水。这一步特别重要！我后来焯水时汤比较清甜
炒香料，热锅冷油；现在反思，小茴香少了点，桂皮有点重，还少了点想象中的香味，应该是陈皮没有。番茄酱家里没有，自己炒的不够香。
炒完香料将牛肉放进去一起炒，炒香加之前焯水滤干净的清汤，大火烧开，换砂锅
砂锅中加入山楂和枸杞，特别后悔山楂放多了！！！最多两片，已经显得酸了。捞出花椒等料，炖一会后应该捞出桂皮和香叶，味道有点重了。设置两小时炖汤时间，一小时后加入盐、老抽和胡萝卜块。