黑凤梨～凤梨乳酪竹炭菠萝包

作者： 婷婷ELF

（黑凤梨）喜欢你～那双眼动人～笑声更迷人 愿再可～～ 轻抚你～那可爱面容～挽手说梦话 像昨天～你共我～～～

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 糖 10克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 105克
• #主面团
• 高粉 72克
• 竹炭粉 4克
• 牛奶 65克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• #竹炭菠萝酥皮
• 黄油 45克
• 低粉 55克
• 椰蓉 8克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 10克
• 竹炭粉 2克
• #凤梨乳酪馅
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个约45克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 凤梨丁 适量

黑凤梨～凤梨乳酪竹炭菠萝包的做法步骤

步骤 1

凤梨乳酪馅：乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入1个鸡蛋

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。

步骤 4

将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。

步骤 5

稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。

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步骤 6

步骤 6

竹炭菠萝酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

步骤 7

分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀

步骤 8

加入奶粉、椰蓉和低筋面粉、竹炭粉搅拌均匀大致分为6份，放冰箱冷藏，天太热建议放冷冻15分钟再放冷藏

步骤 9

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

凤梨切小丁放不粘锅炒至微微透明收干汁水，放凉备用

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入凤梨乳酪馅

步骤 12

收口滚圆，收口向下放置。盖保鲜膜备用。

步骤 13

用一块稍大点的保鲜膜，取一个竹炭菠萝酥皮面团，放到保鲜膜的一半位置，把另一半保鲜膜覆盖上来，四周留有空间。擀面杖轻轻擀开。PS：夏季室温高请动作迅速一些

步骤 14

轻轻掀起上层的保鲜膜，把酥皮倒扣在面包体上，利用保鲜膜把酥皮的边缘贴紧面团，压实。

步骤 15

用面包刮板压出花纹

步骤 16

全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。

步骤 17

发酵好的面团取出，烤箱预热180度

步骤 18

中层180度烤16分钟

菜谱创建时间：2017-08-14 17:30:00