把鸡洗干净，内脏掏干净，晾干水。把少许的盐抹在鸡肚子里面，再用适量的盐抹均匀鸡全身，鸡腿抹多点。抹完后放30分钟。
水烧开后，把鸡和碟子一起放进蒸笼大火蒸20分钟。
蒸好后，把鸡拿出把鸡汁装到一个碗里，可用作高汤做其他菜。鸡稍微晾干，趁热重新抹盐。一定要趁热抹，这样盐的味道才能渗进鸡里。
抹完盐马上用保鲜袋装好放进冰箱冰至少2小时。
冰好后砍件装碟就可以直接食用，冰过之后皮会很脆很滑。如果怕冷也可以稍微加热一下，皮依旧会很滑。